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甘草及其提取物在肉蛋制品中的应用价值在于其防腐保健功能。研究人员以甘草为天然防腐剂原料，对西式火腿进行了防腐处理。结果表明，甘草提取物对西式火腿中常见的腐败菌繁殖有良好的抑制作用，能有效延长西式火腿的保质期。
甘草和提取物被广泛应用于其他食品中，许多集营养、风味和健康于一体的食品已被开发出来。在红薯淀粉中加入甘草和提取物，可以生产出营养价值高、口感好的甘草粉丝。在巧克力中加入甘草提取物，可增加可可粉的独特香味。在腌泡汁中添加甘草提取物可以掩盖腌泡产品的气味。在烟草中添加甘草或提取物可以降低烟草的毒性和香味。总之，甘草和提取物集营养、风味和保健于一身，是食品中很好的天然保健食品添加剂。
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